Obiettivi del corso:
individuare i principali ingredienti nella panificazione e provvedere ad una loro corretta manipolazione per la preparazione di pane, focaccia, pizza e grissini con relativa cottura.
Contenuti:
- gli ingredienti nella panificazione: tipologie di farine e grani, lievito di birra e lievito madre, olio e sale;
- tecniche per sviluppare la manualità di base nella produzione e nell'utilizzo degli impasti e delle attrezzature, tecniche di lievitazione;
- pane classico e pane integrale;
- focaccia classica e focaccia ad alta idratazione - pizza in teglia e pizza classica
- grissini.
Metodologia:
è prevista una breve presentazione dei contenuti mediante lezioni teoriche in aula per il trasferimento delle conoscenze e attività laboratoriali che simulino la reale situazione lavorativa e che sviluppino abilità pratiche.
Sede del laboratorio:
ENAIP Veneto I.S. di Conegliano VIALE VENEZIA, 12 Conegliano.